tarteletas con frutas y sabayón

Ingredientes para la masa:

Azúcar impalpable 75 g

Manteca 125 g

Huevos 2

Harina 250 g

Polvo para Hornear

1 cdita Ralladura de limón

1 Sabayón

Yemas 3

Azúcar 70 g

Vino blanco 125 cc

Gelatina sin sabor 7 g

Relleno:

Frutillas

Kiwis

Duraznos

Mandarina

Varios:

Figuras de caramelo

Rejas de chocolate

Procedimiento Masa:

Batir a blanco el azúcar con la manteca.

Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.

Realizar una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y la ralladura, verter en el centro el batido e integrar los ingredientes con la ayuda de un cornet hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar 1 hora en la heladera. Estirar la masa y forrar 6 moldes de tarteletas individuales enmantecados. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Reservar.

Sabayón:

Mezclar las yemas, el azúcar y el vino blanco. Colocar en un bol a baño María y batir hasta lograr un punto letra. Por último, incorporar la gelatina hidratada y disuelta al calor. Reservar. Armado Colocar las frutas fileteadas en gajos sobre las tarteletas cocidas, cubrirlas con el sabayón y gratinar en horno bien fuerte o con un soplete.

Montaje:

Decorar con figuras de caramelo y rejas de chocolate.